Кулинария. Рецепты блюд

Салат из осетрины или белуги

Вареные осетрину или белугу и картофель, консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, а зеленый салат — на части. Заправить соусом майонез, добавить соус «Южный». Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, полосками паюсной икры, вареными яйцами, нарезанными на кружки, крабами или раковыми шейками и маслинами (без косточек).

Салат можно также украсить свежими или консервированными помидорами, яблоками (яйца в этом случае не используются).

Ингредиенты:

Рыба вареная 50, картофель 35

огурцы соленые или консервированные (корнишоны) 25

салат зеленый 10

майонез 40

соус «Южный» 10

яйца 20

икра паюсная 6

семга или лососина 8

раковые шейки или крабы 5

маслины 10

Салат из крабов

Консервированные крабы замариновать в течение нескольких минут в салатной заправке. На середину салатника или вазочки положить горкой нарезанный заправленный зеленый салат или смесь овощей, нарезанных кубиками (1/3 всего количества) и заправленных майонезом, а на них крабы.

Вокруг горки уложить гарнир букетами: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры и зеленый салат. Гарнир заправить салатной заправкой. Украсить салат карбованными ломтиками яблок, маслинами или нарезанными дольками чернослива. Соус майонез подать отдельно.

Так же можно приготовить салат из раков (очищенных шеек и клешней).

Ингредиенты:

Крабы 50

яйца 20

салат зеленый 30

морковь 15

картофель 30

цветная капуста или яблоки 25

зеленый горошек или стручки фасоли 15

помидоры 20

заправка салатная 15

майонез 40

маслины 10