Кулинария. Рецепты блюд

Холодные блюда широко применяются питании; они входят в состав завтраков и ужинов. их подают в качестве закусок к обедам. Холодные блюда отличаются большим многообразием вкуса, а также всевозможным оформлением. Зачастую именно холодные блюда украшают стол, делают его уникальным и неповторимым.

Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли. Холодные блюда, как правило, не содержат большого количества калорий и рекомендуются людям желающим похудеть.

Вареный картофель содержит много углеводов, что повышает калорийность блюд с большим количеством картофеля, например картофельный салат. Зато, если потреблять много картофеля, он становиться источником витамина С. И на самом деле, 200 г картофельного салата снабжают человека 20—25% суточной нормы витамина С.

Холодные блюда из мяса богаты полноценными белками, к тому же содержат жиры, витамины и минеральные вещества. Рыба и морские продукты содержат много витамина А. Орехи и бобовые являются источником железа и солей кальция, а так же витамина В. Следовательно употребление таких салатов весьма полезно.

Продукты, повышающие калорийность блюд

При приготовлении холодных блюд, часто используют соусы и различные заправки. Конечно,  различные заправки делают закуски намного вкуснее и питательнее. Но использование сметаны и майонеза существенно повышает калорийность приготовленного блюда. Поэтому рекомендуется использовать низкокалорийные соусы и заправки.

Наличие тех или иных пищевых элементов в продуктах еще не означает, что и кушанья из них будут обладать надлежащей ценностью. Пищевые вещества могут теряться, если не соблюдать определенной технологии обработки продуктов. Необходимо помнить об этом при приготовлении закусок.

Некоторые условия варки овощей

Чтоб сохранить витамин С в овощах нужно соблюдать некоторые условия: промывать овощи только целыми (не в коем случае не резать их грязными, а потом мыть); промывать в холодной воде; варить овощи нужно при слабом кипении и закладывать в уже кипящую, подсоленную воду; варить в кастрюле с закрытой крышкой; ни в коем случае не переваривать, так как переваренные овощи полностью теряют свои свойства. Для сохранения витамина С в зелени важно не допускать ее длительного хранения и особенно увядания.

Последним этапом при приготовлении холодных блюд является нарезка, поэтому необходимо помнить, что такие блюда могут являться причиной желудочно-кишечных заболеваний. Так как после нарезки не подвергаются тепловой обработки, а во время нарезки подвергаются влиянию вредных, для здоровья человека микроорганизмов. Хранить такие блюда долго не рекомендуется.