Салат мясной

Вареное, тушеное или жареное мясо (говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками. Так же ломтиками нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать. Все эти продукты перемешать, заправить соусом майонез и соусом «Южный», положить в салатник и оформить так  же,   как  салат   Столичный.

Ингредиенты:

• Мясо (готовое) 60
• картофель вареный 60
• огурцы 40
• салат 20
• яйца 1 шт.
• шейки раковые 10
• майонез 60
• соус «Южный» 5

Салат столичный

Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2—2,5мм), а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный». После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Ингредиенты:

• Птица или дичь (готовая) 60
• картофель 60
• огурцы соленые или маринованные 40
• салат зеленый 10
• шейки раковые 10
• яйца 1 шт.
• соус «Южный» 15
• майонез 70
• пикули 10
• маслины 10

Салат из дичи и овощей (паризьеи)

Вареную или жареную дичь (рябчика, фазана, тетерева, куропатку) нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, вареные картофель и морковь — кружочками по 1,5— 2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли — дольками по 2,5—3 см, вареную цветную капусту разделить на маленькие кочешки. Горошек использовать консервированный. Салатный сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы — кружками.

В центр салатника или вазочки положить мелко нарезанный салат, а вокруг — овощи кучками, затем пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья салата расположить посредине.

При подаче полить салатной заправкой  или подать ее отдельно.

Салат можно приготовить и без спаржи, соответственно увеличив норму закладки зеленого горошка.

Ингредиенты:

• Дичь (готовая) 60
• картофель 35
• огурцы свежие 30
• капуста цветная 25
• помидоры 30
• сельдерей 10
• фасоль (стручки) 15
• зеленый горошек 25
• спаржа 25
• заправка салатная 40
• салат зеленый 15

Салат по-казахски

Жареное мясо, вареные картофель и морковь, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и соусом майонез. Заправленный салат положить в салатник, украсить кусочками мяса,  яблок,  омлетом и  зеленью.

Ингредиенты:

• Говядина (готовая) 90
• яйца 30, картофель 50
• огурцы соленые 50
• морковь 15
• горошек зеленый 10
• яблоки свежие 35 или яблоки сушеные 15
• майонез 40
• сметана 15
• перец
• зелень