Кулинария. Рецепты блюд

Салат витаминный 

Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2—3 мм, а свежие сливы и помидоры — дольками. Смешать продукты, добавить сметану, сахарную пудру, соль и, если имеется, лимонный сок (1/4 лимона). Подать горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в состав салата.

Ингредиенты:

яблоки 35

помидоры 35

огурцы 20

морковь (красный слой) 15

сельдерей 20

сливы или вишни свежие (без косточек) 15

сахарная пудра 3

сметана 50

зелень и перец

Салат из квашеной капусты с луком 

Квашеную капусту перебрать; крупные куски ее измельчить; капусту с повышенной кислотностью промыть.

Заправить капусту растительным маслом, сахаром, солью; посыпать зеленым или репчатым луком.

Салат из капусты можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

капуста 850

лук зеленый 100

сахар 50

масло растительное 50

Салат из белокочанной маринованной  капусты 

Первый способ приготовления салата из белокочанной маринованной капусты. Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или в другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Перетертую с солью капусту заправить растительным маслом, уксусом, сахаром и хранить в холодном месте до подачи.

Второй способ приготовления салата из белокочанной маринованной капусты. Капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.

Второй способ рациональнее — полнее сохраняются минеральные соли, больше выход; этот способ также более производительный.

Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.

Этот салат можно готовить со свежими яблоками, нарезанными соломкой, или с маринованными фруктами, при этом уменьшив норму капусты.

Ингредиенты:

капуста белокочанная 1150

уксус 3%-ный 100

сахар 50

масло растительное 50

соль 10