Кулинария. Рецепты блюд - Винегреты

Вторник
07.12.2021
14:56
ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Форма входа
Поиск
Друзья сайта

Винегрет овощной

Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать тонкими ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать. Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть. Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать. Винегрет можно заправить и соусом майонез с добавлением соуса «Южный» либо салатной заправкой. Летом в винегрет можно положить свежие помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной. Подать винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком.
Ингредиенты:
  • Морковь 20
  • свекла 30
  • картофель 35
  • огурцы 25
  • капуста квашеная 25
  • лук зеленый 25
  • салат 15
  • уксус 3%-ный 15
  • масло растительное 10 или заправка салатная, или майонез 25
  • соус «Южный» 5
  • горчица, перец
 

Винегрет с сельдью

На винегрет овощной положить зачищенную от костей и кожи и нарезанную кусочками сельдь, кильку или камсу. Украсить винегрет овощами, зеленью или листьями салата.
Ингредиенты:
  • Сельдь (филе) 25
  • винегрет овощной 125
  • салат 10
 

Винегрет с грибами

В винегрет овощной добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики).
Ингредиенты:
Грибы соленые 30
винегрет овощной
 

Винегрет с рыбой

Вареную или припущенную рыбу на резать тонкими ломтиками; два-три лучших  куска оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками, и заправить соусом майонез с добавлением соуса «Южный», солью и перцем. Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе. Вокруг расположить небольшими букетами гарнир из овощей, маринованных фруктов и зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы, украсить паюсной икрой, маринованными ягодами и крутонами из желе (ланспигом).
Этот винегрет можно приготовить без икры и крутонов из желе.
Ингредиенты:
  • Рыба вареная (филе) 40
  • картофель 30
  • огурцы 30
  • помидоры 30
  • морковь 20
  • свекла 10
  • икра 5
  • ягоды маринованные (вишня, брусника) 10
  • желе 30
  • майонез 35
  • соус «Южный» 10
  • перец
  • зелень
 

Винегрет с мясом

Вареную или жареную говядину, телятину, свинину, баранину, ветчину, языки нарезать тонкими маленькими ломтиками; так же нарезать вареный картофель, морковь, свеклу, соленые или свежие огурцы или корнишоны, добавить нарезанный салат и заправить соусом майонез, солью, перцем и соусом «Южный». В остальном винегрет приготовить так же, как с рыбой (46), добавив вареное яйцо, нарезанное дольками.
Ингредиенты:
  • Мясо (готовое) 40
  • картофель 30
  • огурцы 30
  • помидоры свежие или маринованные 30
  • яйца 23, салат зеленый 10
  • или зелень петрушки 3
  • морковь 20, корнишоны 10
  • фрукты маринованные 15
  • свекла 10
  • майонез 35
  • соус «Южный» 8
  • желе 30