Винегрет овощной
Вареные картофель, свеклу и морковь нарезать тонкими
ломтиками; так же нарезать огурцы. Зеленый или репчатый лук нашинковать.
Квашеную капусту перебрать и отжать, а если она слишком кислая, то и промыть.
Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и
перемешать. Винегрет можно заправить и соусом майонез с добавлением соуса
«Южный» либо салатной заправкой. Летом в винегрет можно положить свежие
помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной. Подать
винегрет в салатнике или на тарелке, украсить листьями зеленого салата,
кольцами репчатого лука или зеленым луком.
Ингредиенты:
- Морковь 20
- свекла 30
- картофель 35
- огурцы 25
- капуста квашеная 25
- лук зеленый 25
- салат 15
- уксус 3%-ный 15
- масло растительное 10 или заправка салатная, или майонез 25
- соус «Южный» 5
- горчица, перец
Винегрет с сельдью
На винегрет овощной положить зачищенную от костей и кожи и
нарезанную кусочками сельдь, кильку или камсу. Украсить винегрет овощами,
зеленью или листьями салата.
Ингредиенты:
- Сельдь (филе) 25
- винегрет овощной 125
- салат 10
Винегрет с грибами
В винегрет овощной добавить нашинкованные соленые или
маринованные грибы (белые, грузди, рыжики).
Ингредиенты:
Грибы соленые 30
винегрет овощной
Винегрет с рыбой
Вареную или припущенную рыбу на резать тонкими ломтиками;
два-три лучших куска оставить для
оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготовленными и нарезанными
тонкими ломтиками, и заправить соусом майонез с добавлением соуса «Южный»,
солью и перцем. Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным
желе. Вокруг расположить небольшими букетами гарнир из овощей, маринованных
фруктов и зелени. Сверху винегрет оформить кусочками рыбы, украсить паюсной
икрой, маринованными ягодами и крутонами из желе (ланспигом).
Этот винегрет можно приготовить без икры и крутонов из желе.
Ингредиенты:
- Рыба вареная (филе) 40
- картофель 30
- огурцы 30
- помидоры 30
- морковь 20
- свекла 10
- икра 5
- ягоды маринованные (вишня, брусника) 10
- желе 30
- майонез 35
- соус «Южный» 10
- перец
- зелень
Винегрет с мясом
Вареную или жареную говядину, телятину, свинину, баранину,
ветчину, языки нарезать тонкими маленькими ломтиками; так же нарезать вареный
картофель, морковь, свеклу, соленые или свежие огурцы или корнишоны, добавить
нарезанный салат и заправить соусом майонез, солью, перцем и соусом «Южный». В
остальном винегрет приготовить так же, как с рыбой (46), добавив вареное яйцо,
нарезанное дольками.
Ингредиенты:
- Мясо (готовое) 40
- картофель 30
- огурцы 30
- помидоры свежие или маринованные 30
- яйца 23, салат зеленый 10
- или зелень петрушки 3
- морковь 20, корнишоны 10
- фрукты маринованные 15
- свекла 10
- майонез 35
- соус «Южный» 8
- желе 30